ponyson is baking

煮了這個
用了10顆香吉士，香吉士一顆6元好便宜～
其實味道滿好的，充滿柑橘香氣，甜度很清爽，一點也不苦
柑橘味真的香到，一吃會覺得整個頭到腦子都是這個香味


其實就放著一個半小時它就會自己煮好
也完全不用去關心它


把它拿去稍微烤乾一點


有了這罐，有很多甜點都可以做了 (〃´∪｀〃)

因為這個蛋糕的名字很酷，所以做了
這個蛋糕是從來沒看過的類型
通常台灣常看到的大概是海綿，戚風，磅蛋糕還比較少見

這個蛋糕超級奇怪
雙層麵糊一起烤
上面比較黑的，是蛋白加上黑糖
下面白的是純蛋黃做的蛋糕，但是不是戚風，也不是海綿
是相當濃綢的麵糊


烤好之後，蛋白部份感覺像是焦糖醬汁
不過口感～恩很難形容
下面蛋黃麵糊，吃起來像是濃郁的雞蛋糕


傳統上應該是加胡桃，不過我家只有杏仁角，又不想買，買了怕用不完



感想是，蛋糕如果沒有做真的很難想像吃起來會是怎麼樣
這本食譜大部份蛋糕都沒附上照片
所以做起很刺激，看到成品會覺得，原來你長這樣，原來吃起來是這種感覺，原來法國人吃這個

現在超認真的陷在坑裡

故意不烤熟，用巧克力做的巧克力蛋糕
裡面只有兩大匙的麵粉，其他都是杏仁粉
所以烤不熟感覺吃起來也不會粉粉的，感覺像蛋糕加上巧克力醬
很濕潤的的口感，杏仁粉吃起來感覺比較像堅果味，而不像杏仁茶有很濃烈恐怖的味道
杏仁粉加上巧克力，有像在巧克力棒的感覺，非常濃郁 ＷＷＷＷ

不過真的要我說，我覺得杏仁粉像馬卡龍的味道（好奢侈的比喻法WWW)
就像大家吃到薄荷會覺得像牙膏的味道
因為第一次吃到杏仁粉，是在做馬卡龍的時候
像在每次吃到杏仁粉搭配糖就覺得是馬卡龍的味道


剛烤好
融化很多巧克力做的
這次用的是比利時的巧克力

第一個試做的是磅蛋糕WWW
小時候對磅蛋糕的印象，就百貨公司或是喜餅禮盒會有一塊切片小小的
是很少見的高級蛋糕，所以印象很深刻，有的時候會有酒香味跟果乾
小時候有一點害怕酒味跟果乾味，但是又充滿香氣的濃郁蛋糕

之前我一直以為，磅蛋糕是把奶油加糖打到發白的才是磅蛋糕
不過這個配方是分蛋法，有點像戚風做法
配方很用心的地方在於，是先稱蛋的重量再決定其他材料要稱多少
超細心的食譜WWW





這個配方完全沒有加泡打粉，卻意外的澎


因為不小心讓烤盤傾斜，所以麵糊歪一邊：Ｐ


斷面

充滿酒香氣，外部酥脆，裡面柔軟
奶油跟蛋香，沒有加香草精，很單純的香味
非常好吃WWW

卡式達蘋果派
以前一直覺得煮水果是很怪的事，會好吃嗎？常常這樣想
不過這次真的是改觀，蘋果煮完之後的味道比煮之前好
感覺味道濃縮了也變好了，煮之前只是一顆10圓的富士蘋果，口感鬆鬆的，味道也不太濃

其實一開始只是預定要把之前做的酒漬櫻桃用完
照著食譜做結果派皮太多......所以臨時又選了兩個派來做（是跳坑的感覺.....）


櫻桃塔

就是之前做黑森林剩下的酒漬櫻桃，把櫻桃部份放在杏仁奶油裡烤
櫻桃汁加鏡面果膠塗在塔上

我覺得這是裡面最好吃的 ＷＷＷ
杏仁奶油配櫻桃的味道很平衡，好吃好吃


斷面ＷＷＷ


檸檬奶油派

昨天半夜烤好，被我弟瘋狂的吃了4/1
就我弟說這是裡面最好吃的

裡面的餡是Lemon Curd
做的時候不小心把它打發了，變成一堆泡沫狀的東西（一般應該是乳霜狀）
然後就把它倒進塔皮裡去烤，看他會不會消泡恢復正常（一般是把Lemon Curd直接倒進塔皮裡就完成了）
沒想到真的恢復正常了！！！
表皮烤的像乳酪蛋糕的皮一樣，這樣還可以防止Lemon Curd放久產生硬皮！！因禍得福！！！



這禮拜一共有三個派可以吃WWWW
我爸媽現在在吃也說很好吃ＷＷＷ
做甜點真是讓人滿足的事情

這次做的塔皮是pate brisee，跟一般台灣常做的pate sucree（甜派皮）餅乾派皮不一樣
這個吃起來酥酥脆脆的，跟餅乾的口感不一樣，不過也不是千層派的那種
口感不錯，感覺也不膩
做起來相當簡單，食譜上說做派皮總共只能花45秒，不過如果有食物調理機的話，應該瞬間就能做完了

食譜
塔皮：http://www.joyofbaking.com/PateBrisee.html
蘋果卡式達派：http://www.joyofbaking.com/AppleCustardTart.html
櫻桃塔：http://www.joyofbaking.com/CherryTart.html
檸檬奶油派：http://www.joyofbaking.com/LemonCurdTart.html