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ponyson is baking

不吃甜食就會死的人的日記

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《大師糕點》Confiture de 《pomme-tatin》塔丁蘋果醬



做的跟食譜上附的照片完全不一樣(到底是怎麼做到的((掩面

昨天早上一早起來,磅秤壞掉了OTL
某天早上我想做蔥油餅來吃吃,結果太想睡,不小心把磅秤狠狠摔到,就默默的回去睡了
之後磅秤就一直怪怪的,直到昨天正式壞掉

即使磅秤壞掉,昨天我還是用意智力做出一個奶茶戚風跟蘋果醬
(唉~果然數學有問題)




總覺得這個東西與其說是果醬,看起來感覺還比較像果凝
我最後還是把果肉打碎了,因為這樣比較像印象中的果醬
(反正都已經差這麼多~那就創作吧((攤手



先煮焦糖醬之後再加進蘋果,只要是要煮焦糖就讓人緊張
不過最近似乎有點習慣這個步驟了
只是夏天煮果醬真的很熱~

雖然有試味道,不過還沒正式開吃(這是做給社長的,所以是吃多出來的)
我想配烤的脆脆的白土司+奶油+果醬
不過還在等我媽做土司(最近幫她借上野跟藍帶食譜~很有期待感齁)
最近我媽終於買了直立型的攪拌機(麵包店用的那種)
我家簡直可以開店了(到底想做到什麼程度OTL




包一包送給社長(我家只找的到很沒夢想的豆瓣醬罐子OTL

送社長奶茶戚風+塔丁蘋果醬
總覺得社長就適合這個搭配,奶茶類+焦糖水果類
其實我會默默的想說哪個朋友適合什麼,或是默默觀察喜好之類的

這樣感覺好像網路算命遊戲”你適合什麼甜點“之類的



我寫字超像小孩子的呀(自我厭惡


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《大師糕點》Délice au Chocolat 喜樂巧克力蛋糕


唉這個蛋糕好好吃
果然是品質決定一切
好巧克力+好奶油=好吃巧克力蛋糕

這蛋糕加的是杏仁粉,吃起來有堅果味
我覺得吃起來比起普通只加麵粉的高級


巧克力很濃郁帶著一點苦味


這個蛋糕沒有完全烤熟,吃起來有巧克力會融化的口感



這次蛋白的打法是照著一本日本人的書打的
那本書叫《用科學的方式瞭解糕點的為什麼》非常推薦這本書!!!
看過之後會知道很多做蛋糕步驟更正確的細節,因此修改了一些平常做蛋糕的方式
因為我做蛋糕是土法煉鋼的自學,所以對於一些手法上的或是判斷上的地方有些模糊
這本書讓我改善了不少地方WWWW


吃吃WWW


《大師糕點》Semifreddo italien義式冷霜蛋糕



上次做這個蛋糕~正在面試一家廣告公司跟兩家遊戲公司~
那時候覺得壓力大,想做複雜蛋糕排解壓力

這次的蛋糕體是我媽贊助,是香草檸檬戚風
我媽做的蛋糕比較細~

這個蛋糕的奶油餡看起來普通
其實做起來很複雜,裡面是打發的鮮奶油+沙巴雍+馬卡龍+糖煮蘋果
光是有沙巴雍+馬卡龍就感覺很義大利
沙巴雍是蛋黃加糖打發,堤拉米蘇裡面也有加這個



糖煮蘋果,這次的蘋果是大的富士蘋果
大蘋果比較香,我覺得肉也比較容易煮軟



這次有照大師說的拿去冷凍,冷凍之後比較好吃
夾層感覺像是蘋果冰淇淋
這次用的是動物性鮮奶油,比較有奶味比較濃
不過我覺得吃不出來有馬卡龍OTL




簡陋版美式早餐



馬鈴薯氧化所以黑黑的,不過味道沒差
薯餅好吃,味道很純粹(因為除了馬鈴薯其他都沒加)
外面脆脆,裡面軟軟,吃起來還有點甜甜的

炒蛋加了鮮奶油跟牛奶,吃起來滿嫩的
培根旁邊的是芥末籽醬,味道酸酸的跟油膩食物很合



吃吃~




Peach upside down cake



上禮拜買貴桑桑的總統牌發酵奶油,當然要做磅蛋糕!!!
上面那層是桃子+糖+檸檬汁去煮的
感覺有點像果醬之類的,酸酸甜甜,桃子味很香~



這次分蛋的時候,分到雙黃的蛋
結果蛋黃就破了O_Q
本來想用分蛋法來作,結果只好用全蛋法


本來以為失敗了
不過意外的,這個蛋糕吃起來滿細緻的
比普通磅蛋糕細緻



多了酸酸甜甜的桃子解膩
這次的磅蛋糕當然也有加酒:P
我覺得蛋糕加酒比較好吃



剛剛得知明天放台風假~
我明天要倒著吃蛋糕看電視~

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