這個是在101背的食譜做出來的馬卡龍
沒有夾餡
星期五去烘培展，大開眼界，原來還可以作成這樣，開發了腦中很多東西
原來烘培材料這麼便宜，這樣去烘培店買材料的時候感覺很心酸
在等巧克力的業務員打給我，那個比利時的巧克力好棒
然後有看到很多的本人，第一次看到電視上的人，感覺很興奮
星期六去跟某Ｄ他們宅宅吃喝玩樂
晃去101，看到一間邊邊角角的書店，去那裡研究馬卡龍的食譜
這就是結論，用土屋公二的食譜做出來的
書貴貴的所以用記憶的，不過還是不能提供食譜因為有版權
對於馬卡龍的烤法，看過幾本書之後的結論
＊台灣潮濕所以先用50度烤出膜（大約20分）
＊把烤盤放上層，只用上火180烤6分
＊再開下火140度烤6分
＊原理：一定要有膜產生才能烤，不然因為糖漿滾了沒東西封住它，所以會龜裂，先上火烤乾表面也是同樣道理，這樣才能產生平滑的皮，另外有的食譜會說要墊兩張烤盤也是這個原因，為了隔絕下火
＊上火烤完之後裙邊就會產生
＊要徹底的研究過自家烤箱，才能找出最完美的烤馬卡龍方法，不一定都適用
對於馬卡龍的攪拌法
＊攪均勻之後，要再做把麵糊擠壓的攪拌，這樣才能做出發亮光滑的外皮
不過這點我還在研究，因為有個尷尬的地方
1做擠壓攪拌之後可以產生光滑的皮，可是烤起來會不澎
2擠壓攪拌做不夠的，皮會不平整，可是馬卡龍會比較澎，因為蛋白的氣泡比較沒被弄破
＊所以應該用經驗研究出適當的攪拌次數
這次的皮非常光亮，不過相對的就比較扁
結論就是，總有一天我要做出完美的馬卡龍，這次還是不行
上次的草莓馬卡龍：
http://ponyson.or-hell.com/Entry/56/
