ponyson is baking

為了測試無鋁泡打粉做的馬芬
總覺得要測試還是用無腦食譜，馬芬，鬆餅...之類的
不然就不知道是蛋白讓它澎的還是泡打粉

之前新聞說膨脹劑含鋁，就是在講泡打粉
我媽說我們家的人都已經夠笨了，不要再吃會讓人更笨的東西
所以買了無鋁的泡打粉給我

不過其實我平常做甜點很少用到泡打粉
常用的法國的食譜很少用到泡打粉
不過美國跟英國的食譜很多都要加泡打粉，尤其愛加小蘇打粉

無鋁的泡打粉不含硫酸鋁
不過加了碳酸氫鈉NaOH（小蘇打）
OH 結尾的就是鹼性的化學元素
吃起來會有像是鹼綜或是油麵的味道

 

無鋁的泡打粉做出來的馬芬也很澎
有烤出muffin top
吃起來跟一般馬芬沒什麼差別

這次做的是香吉士口味的，一入口就有很濃郁的柑橘香氣
柑橘類的甜點好適合夏天吃，很香又很清爽

不知道是因為香吉士太香還是怎樣，我覺得小蘇打討人厭的鹼味沒有很明顯
應該說是完全吃不出來，還是這泡打粉沒有含很多小蘇打的關係？
可能要做的超級原味的東西才能知道



斷面長這樣＊
試用無鋁泡打粉的成果還算不錯

本來想說吃甜點的頻率太高，想說這禮拜就不要做，不過又忍不住.....
人生不可能一輩子隨心所欲，趁著可以的時候順著自己的心意隨性做些開心的事情，大概是這樣

部落格副標是：不吃甜食就會死的人的日記
再這樣隨心所欲的吃下去搞不好會變成：吃甜點吃到死的人的日記
不過更應該吐槽的應該是你這傢伙不是繪者嗎
我真的有點擔心再這樣下去，這個部落格會讓連進來的人很疑惑

這個鬆餅非常薄，我覺得如果再調稀一點搞不好可以做可麗餅
而且上面的花紋感覺很像可麗餅會有的花紋



這個配方加的是buttermilk感覺就是介於優格跟牛奶之間的食品
在一杯牛奶裡加入一大匙檸檬汁就是buttermilk

恩....我覺得加buttermilk的鬆餅比較爽口
通常鬆餅吃一下就會覺得只有甜的味道有點膩
但是這種鬆餅吃起來感覺有一種說不出來的深沈的味道
不是直接的酸味，而是會讓人想一直吃下去的味道



加蜂蜜跟奶油一整個超搭ＷＷＷ
難怪外國人都要這樣吃



超軟ＷＷＷ
食譜上有說如果加牛奶調稀可以得到較薄較細緻的鬆餅，不加就會比較厚
不過這兩者都不是錯的，看喜歡吃什麼口味來做調整
我喜歡外國人食譜的調調，本來做吃的就不是一件嚴肅的事
不用太在意，不一定要做成怎樣怎樣


食譜：http://abclocal.go.com/wls/story?section=resources/lifestyle_community/food/recipes&id=8078748

星期六某Ｄ，小麵，小虎，阿貼來我家做蛋糕
因為太難抉擇總共做了三個口味的瑞士捲
咖啡戚風＋焦糖核桃咖啡奶油，香吉士戚風＋檸檬奶油，巧克力戚風＋巧克力奶油
不過.....蛋糕部份都做失敗了....為什麼？？！！
我跟戚風是好朋友耶！！！
上次做覆盆子瑞士捲明明很成功：http://ponyson.or-hell.com/Entry/95/
只能說做點心果然是依心情決定成功與否.....
做蛋糕是一種修煉......吧

所以星期日的時候就又自己挑戰了一次
做了這個瑞士捲，同樣的配方，一樣用同樣的烤盤紙，不過卻很好撕



外面是芝麻蜂蜜戚風，我加了一點點香油，想說香油是白芝麻做的應該會合
不過吃起來沒有明顯香油的味道，大部份是蜂蜜的味道



這次皮完全沒黏很好撕，就很正常Ｏ＿Ｑ



餡是烤地瓜，我覺得路邊攤的烤地瓜最好吃了
邊緣焦焦的，會有點焦糖化，帶點ＱＱ的口感，有一種焦香味
在家烤不出這種味道的地瓜

用的是黃色的烤地瓜，加了一點點奶油，牛奶跟蜂蜜還有香草精
味道還不錯

恩....自從開始做蛋糕，我家裝蛋糕的盒子沒有一天是空的
不知道這樣會不會不太健康？

不過至少自己做的蛋糕沒有防腐劑，也沒有含鋁的泡打粉
每天吃蛋糕是件幸福的事


感謝大家送我《巧克力全書》以後用到這本食譜就會想到是大家送的
ＰＨ的食譜真的好吃，這本裡面還有ＰＨ邀稿的食譜
是一本想要的食譜
其實我一直在挑戰想把整本《大師糕點》的食譜做完
也想把《巧克力全書》做完
吃遍神祕的法國甜點是我的野望呀～

總之是經典搭配
上面的兩個洞是我手指不小心碰到：Ｐ
照理說西洋梨應該凸出來的，不過這西洋梨實在是太小
果然過季了.....下次應該當季做



這次的連塔皮都是巧克力的
是組合食譜：藍帶的巧克力塔皮＋Pierre Hermé的無麵粉巧克力蛋糕＋柳橙糖煮西洋梨
本來是要完全照藍帶食譜做，不過實在是不想再剩下蛋白



用香吉士煮的
西洋梨幾乎都快爛掉了，所以也只能切成這樣
煮的時候整個廚房超香，充滿花果香



PH的無麵粉巧克力蛋糕其實還滿清爽的，因為加了很多蛋白
感覺比較蓬鬆，因為沒有加麵粉，所以感覺像是慕思或是巧克力醬的感覺

這個蛋糕應該是目前最好吃的ＷＷＷ
這是法國藍帶的食譜



蛋糕體是biscuit facon Sacher在台灣好像翻譯成沙河蛋糕
是一家在維也納叫沙河的飯店做的蛋糕，好像是很有名所以就用飯店的名稱來稱這種蛋糕
在以前的時代是進貢給王宮貴族的

沙河蛋糕用的粉類好像都不一定，最普通的是用麵粉，這次的是用玉米粉，好像也有看到用杏仁粉的
蛋糕用的粉類可以決定一個蛋糕的柔軟度跟風味
一般的蛋糕用麵粉，有時會偏硬，不過就是最普通蛋糕的口感
用玉米粉取代，蛋糕會柔軟入口即化  
杏仁粉跟榛果粉，會為蛋糕增加非常好堅果的風味
粉類主要的功能是把蛋糕撐起來不塌陷，粉類加的越少，蛋糕越難做
不過這樣的蛋糕當然就越好吃，會吃起來非常柔軟



上到下：覆盆子鏡面＋沙河蛋糕＋覆盆子糖漿＋巧克力慕斯

這個蛋糕吃起來非常濃郁入口即化  ，巧克力的份量加的很多
覆盆子帶的酸味剛剛好平衡，而且覆盆子好香
早上在吃的時候我弟還說什麼味道好香？
巧克力慕斯裡我加了一點點蜂蜜

不過這次最感動的是，蛋糕切的很好
每次切蛋糕都超痛苦，本來好好的就瞬間爛掉了
做蛋糕很開心，吃蛋糕也很開心，但是切蛋糕實在很煩人呀～～～

接下來是巧克力＋梨子的塔＊